Sadrže sve vitalne vitamine (osim vitamina C) i sve aminokiseline potrebne čovjeku. Jaja su među rijetkim namirnicama koje tijelu mogu osigurati sunčev vitamin D.
Ako volite piti sirova jaja, trebali biste znati da u tom slučaju vaše tijelo apsorbira oko polovicu proteina, dok se protein iz kuhanog jajeta apsorbira u potpunosti.
U prirodi ne postoje samo smeđa i bijela jaja, na koja su svi navikli, već i svijetlo zelena, plava, pa čak i ružičasta. Boja ljuske obično ovisi o pasmini kokoši nesilica.